Qué incluye
Ingredientes
Precio de compra y merma de cada ingrediente, con el coste por kilo, litro o unidad aprovechable. Hasta 150 ingredientes.
Escandallos
Ingredientes y cantidades de cada plato. El coste se calcula solo con los precios de tu lista.
Carta
Precio, coste, food cost y margen de cada plato, y su clasificación: estrella, popular de poco margen, rentable poco vendido o candidato a salir.
Punto de equilibrio
Margen por cubierto y cubiertos al mes y al día para cubrir los costes del local.
Para quién es
- Tienes un bar, restaurante o cafetería y no sabes el coste real de cada plato.
- Han subido los proveedores y quieres saber qué precios revisar.
- Vas a cambiar la carta y quieres decidir con números qué platos quitar.
- Quieres saber cuántos cubiertos necesitas al día para no perder dinero.
Un ejemplo de lo que te dice
En el ejemplo, el arroz con gambas tiene un food cost cercano al 40 % pero se vende mucho y deja buen margen por plato, mientras que la tarta de queso se vende mucho y deja poco: la plantilla la marca para revisar precio o receta. Con un ticket medio de 18 € y 14.000 € de costes fijos al mes, el local necesita unos 44 cubiertos al día.
Más sobre el método: reducción de costes en hostelería y punto de equilibrio de un restaurante.
Preguntas frecuentes
¿En qué formato viene?
Un archivo de Excel (.xlsx). Funciona en Excel, en Google Sheets (subiéndolo a Drive) y en LibreOffice.
¿Cómo lo recibo?
Al pagar te llega el enlace de descarga al momento, en la página de confirmación y por correo, junto con la factura.
¿Sirve para una cafetería o un obrador?
Sí. Funciona con cualquier producto que tenga receta: platos, tapas, bocadillos, bollería o menús.
¿Los precios del ejemplo son reales?
Son orientativos. Sustitúyelos por los de tus facturas: la plantilla está pensada para eso.