Margen medio de bares y cafeterías en España

Los datos del sector

Fuente: INE · Estadística Estructural de Empresas: Sector Servicios, datos de 2024 (actividad «Establecimientos de bebidas»). Elaboración propia.

Qué dicen estas cifras

Un bar vende mucho a ticket bajo, así que pequeños desajustes en precios, compras o turnos se notan enseguida en el resultado.

• Los gastos de personal se llevan el 69,8 % del valor añadido (por encima de la media de hostelería).
• Cada persona que trabaja en el sector genera de media 20.887 € de valor añadido al año, y cada asalariado cuesta 19.965 € con Seguridad Social.
• El 73,0 % de quienes trabajan en el sector son asalariados; el resto son dueños, autónomos o familiares.

Compara tu empresa con el sector

Pon los datos de tu último año (sin IVA). Si eres autónomo y no te pagas sueldo, suma en gastos de personal lo que necesitarías ganar; si no, tu margen saldrá más alto de lo real.

Dónde se suele ganar o perder margen en bares y cafeterías

• Revisar los precios de los productos más vendidos al menos una vez al año.
• Cuadrar los horarios del personal con las horas de más afluencia.
• Controlar las roturas, invitaciones y mermas de barra.

Para profundizar: Reducción de costes en hostelería: dónde se escapa el margen · Punto de equilibrio de un restaurante: ejemplo resuelto · Cómo calcular el precio de venta de un producto o servicio.

Qué significa cada indicador

• Margen bruto de explotación: Excedente bruto de explotación sobre la cifra de negocios: lo que queda de cada 100 € facturados después de pagar compras, gastos externos y personal, antes de amortizaciones, intereses e impuestos.
• Gastos de personal sobre valor añadido: Qué parte de la riqueza que genera la empresa (ventas menos compras y servicios externos) se va en sueldos y Seguridad Social.
• Valor añadido sobre producción: Cuánto de lo que produce o vende la empresa es valor propio y no compras a terceros. En comercio se calcula sobre el margen comercial.
• Productividad (valor añadido por persona): Valor añadido al año dividido entre todas las personas que trabajan, incluidos dueños y autónomos.
• Coste medio por asalariado: Sueldo y Seguridad Social a cargo de la empresa por cada persona asalariada, al año.
• Personal asalariado sobre el total: Porcentaje de las personas ocupadas que cobran nómina; el resto son dueños, autónomos o familiares.
• Inversión sobre valor añadido: Lo que se invierte cada año en activos materiales e intangibles, sobre el valor añadido.

Preguntas frecuentes

¿Qué margen tiene una empresa de bares y cafeterías?

Según el INE, en 2024 el margen bruto de explotación medio de bares y cafeterías en España fue del 12,3 % sobre la cifra de negocios, antes de amortizaciones, intereses e impuestos.

¿Cuánto cuesta un empleado en bares y cafeterías?

El coste medio por asalariado, con la Seguridad Social a cargo de la empresa, fue de 19.965 € al año en 2024.

¿Qué parte del valor que se genera se va en personal?

El 69,8 % del valor añadido se destina a gastos de personal, frente al 66,9 % de media en hostelería.

¿De dónde salen estos datos?

De la Estadística Estructural de Empresas del INE, con datos de 2024 para todas las empresas del sector en España. Son medias: una empresa concreta puede estar muy por encima o por debajo.